Kuliner Garut
Resep Sambal Cibiuk Khas Garut, Warisan Leluhur
Karena berasal dari Cibiuk, icon ini kemudian dikenal dengan nama “Sambal Cibiuk”.
Penulis: Luun Aulia Lisaholith | Editor: ferri amiril
lihat foto
Karena terkenalnya, maka sekarang restoran dengan menu sambel Cibiuk sudah ada di berbagai kota besar khususnya Bandung dan Jakarta.
Sambal Cibiuk mulanya hanya disajikan bila ada tamu Istimewa atau Agung.
Jaman dahulu sambal ini hanya dapat dinikmati oleh masyarakat Cibiuk dan para pejabat saja, tetapi seiring perkembangan peradaban maka sekarang dapat dinikmati oleh seluruh kalangan.
Rumah makan sambal Cibiuk yang ada saat ini di Kecamatan Cibiuk adalah keturunan-keturunan langsung dari pemegang resep Sambal Cibiuk yang khas.
Akan tetapi untuk sekadar mengenal saja seperti apa sambal Cibiuk, Anda dapat memesannya di berbagai rumah makan di Garut Kota, Tarogong dan sekitarnya misalnya di Jl. OTISTA dan Jl. Veteran.
Berbeda dengan kebanyakan jenis sambal, Sambal Cibiuk diulek seadanya, dan setiap bumbu tidak digerus halus.
Cukup sampai isinya pecah keluar, yang mana metode mengulek inilah yang menjadikan tampilan Sambal Cibiuk terkesan unik.
Baca juga: Kuliner Khas Ciamis Mie Golosor Sangat Nikmat di Mulut, Begini Resep dan Cara Membuatnya
Kita masih bisa melihat wujud bumbunya yang masih kasar dan terlihat tidak pecah.
Keunikan lainnya bisa ditemui dari aroma khas yang muncul dari komposisi bumbu, diantaranya cabe rawit hijau, Tomat Hijau mentah, daun kemangi, bawang merah, kencur, terasi, dan garam.
Dalam komposisi tersebut ada 3 jenis bumbu yang masing-masing memiliki aroma kuat tapi juga nikmat, diantaranya daun kemangi, kencur, dan terasi yang mentah yang dibakar.
Perpaduan ketiga bumbu tersebut menimbulkan aroma yang bisa menggugah selera makan dan menimbulkan sensasi rasa yang luar biasa bagi siapapun yang menyantapnya.
Selain pedas, tentu saja, “Sambal Cibiuk” menawarkan kesegaran dengan tomat mentah hijaunya, terlebih jika disandingkan dengan nasi liwet ala rumah makan sunda yang masih mengepulkan asap.
Tidak lupa dilengkapi dengan ikan laut yang diasinkan.
Setidaknya, itulah sajian paling sederhana yang bisa kita temui di rumah makan khas “Sambal Cibiuk” di manapun kita menemukannya.
Berikut ini resep sambal cibiuk khas Garut berdasarkan buku "Kumpulan Resep Sambal dan Masakan Indonesia Rumahan" (2020) karya Mika Hadi terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Baca juga: Lagi Wisata Akhir Pekan di Pangandaran, Cobain Kuliner Crazy Crab di Ombak Restoran
