Resep Kadedemes, Olahan Kulit Singkong Khas Sumedang yang Melegenda Hingga Sekarang

TRIBUNPRIANGAN.COM - Selain singkong yang bisa diolah menjadi apa saja, ternyata kulit singkong juga bisa diolah menjadi makanan yang sangat lezat, salah satunya kadedemes.

Kadedemes adalah sajian khas Sunda yang unik dan terbuat dari kulit singkong.

Berdasarkan Kamus Besar Bahasa Sunda, kata "kadedemes" memiliki arti 'ngarasa lebar kubarang anu ku baturmah biasa tara diarah'.

Dalam bahasa Indonesia, kalimat tersebut memiliki arti 'merasa sayang pada barang yang oleh orang lain biasanya sudah tidak dimanfaatkan lagi atau dibuang'.

Dalam pembuatan hidangan kadedemes, kulit singkong yang dimanfaatkan adalah bagian putihnya.

Kulit singkong pada kadedemes ini memiliki kandungan, seperti vitamin B, C, tanin, dan amilum dalam kadar yang cukup tinggi.

Baca juga: Liburan Akhir Tahun di Wasabi Sushi & Ramen, Kuliner Sumedang yang Wajib Dicoba

Sejarah Olahan Kadedemes 

Hidangan kadedemes pertama kali diciptakan pada masa paceklik, yakni pada masa penjajahan Belanda.

Saat itu pribumi sedang dihadapkan pada kondisi yang serba sulit sehingga mereka harus mengolah bahan baku seadanya.

Di sisi lain, kulit singkong kerap dibuang dan dijadikan sebagai pakan hewan ternak.

Karena merasa sayang jika dibuang sia-sia, kulit singkong kemudian diolah menjadi hidangan berupa kadedemes.

Setelah tercipta, kadedemes pun dianggap sebagai makanan yang mewah pada masa itu.

Baca juga: RESEP Kudapan Nasi Tutug Oncom, Kuliner Legend Khas Tasikmalaya yang Melegenda di Tanah Sunda

Cara memasak kadedemes sangatlah simple, tinggal di oseng-oseng saja. Hanya saja, yang membuat prosesnya lama adalah Anda harus merendam kulit singkong terlebih dahulu sekitar 2-3 jam.

Bahan-bahan

• 400 gram kulit singkong (hanya diambil bagian dalam yang berwarna merah muda)
• 500 ml air
• 15 buah cabai rawit (iris serong)
• 6 butir bawang merah (iris)
• 4 siung bawang putih (iris)
• 1 batang daun bawang (iris)
• 1 sendok teh gula pasir
•  ½ sendok teh garam

Baca juga: 5 Rekomedasi Wisata Kuliner yang Bisa Temani Masa Libur Lebaran, Tempat Hits di Sumedang

Cara membuat

1. Siapkan air dalam panci, rebus kulit singkong hingga empuk, lalu angkat.

2. Rendam kulit singkong yng teah direbus didalam air dingin selama 2-3 jam.

3. Iris kulit singkong yang telah direndam menggunakan air dingin dengan ukuran sesuai selera.

4. Siapkan wajan yang telah diisi dengan sedikit minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

5. Tambahkan cabai rawit dan daun bawang, tumis hingga layu.

6. Tuangkan air dan biarkan mendidih, lalu masukkan kulit singkong, garam, dan gula. Aduk merata dan masak sampai air menyusut dan bumbunya meresap.

7. Jangan lupaa lakukan tes rasa hingga bumbunya benar-benar pas. Jika sudah, angkat tumis kadedemes dan siap disajikan.

Itulah resep dan cara membuat kadedemes, kuliner legend khas Sumedang yang bisa dicoba sebagai menu lauk yang sangat lezat.(*)

Simak berita update TribunPriangan.com lainnya di : Google News